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舌尖上的二中

来源:竞彩足球奖金计算器 时间:2020-03-29 已阅读 54 次

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01食材准备

鸡脯肉

黄瓜

胡萝卜

花生仁

葱姜蒜

干辣椒(剪去两头 去籽) 

花椒

郫县豆瓣酱

水淀粉

鸡精

味精

色拉油

 白砂糖

胡椒粉

料酒

蛋清

02

步骤过程

①解冻后的鸡脯肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,放入少许盐、胡椒粉、料酒、姜末、葱末,搅拌均匀,静置五分钟。

②再调入蛋清、淀粉,混合均匀,腌制二十分钟。

③大蒜切片,生姜、大葱切成末,黄瓜、胡萝卜切成丁。

④花生仁炒熟:将花生仁放入温水中浸泡二十分钟,待其红衣泡软后剥掉皮,擦干水分;中火烧热锅中油至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油份,待用。

⑤继续中火烧热锅中的油,待油温六成热时,将腌制好的鸡丁放入,迅速滑炒至散(也就是“过油”),过油约一分钟,待鸡肉呈熟色,捞出沥干油份,待用。

⑥宫保汁的制作方法:碗中调入盐、白砂糖、胡椒粉、鸡精、味精、料酒、醋、水淀粉,混合均匀。

⑦黄瓜丁、胡萝卜丁焯水,待用。

⑧锅中留底油,烧热后将花椒、干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入葱、姜、蒜、豆瓣酱,炒出香味,再放入鸡丁,加少许料酒,翻炒片刻。

⑨最后放入黄瓜丁、胡萝卜丁,翻炒数下后,调入芡汁(宫保汁),待芡汁渐稠后,放入花生仁,拌炒数下即可。

⑩将做好的美味宫保鸡丁盛入盘内即可食用哦。


03宫保鸡丁介绍

宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。


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